Lokalene fremsto nå som presentable. Gjestene ankom inn i en stor hall hvor det alltid sto en servitør og tok gjestene i mot, - og viste ned til kjelleren hvor vi hadde garerobe og toaletter. Stearinlysene gjorde det ekstra velkomment. Tilbake opp i hallen ble alle så vist inne i salongen hvor det var mottakelse, - med noe i glasset. Her sto gjerne jubilanten og ønsket velkommen. Videre bar det så inn i spisesalen hvor vi kunne dekke fra 30 til 70 gjester, litt avhengig av rigging. Maten var hjemelaget fra vårt eget kjøkken. Jeg hadde foreredt det meste nesten til helt ferdig. men når gjestene ankom måtte jeg over til hovmesterrollen. Jeg hadde jo hatt med gjestene å gjøre hele veien fra den første telefonsamtalen, gjennom planleggingsmøter og all korrespondanse underveis, og frem til arrangementet. De ventet å se meg der, - jeg kunne rett og slett ikke også stå på kjøkkenet.
Så under selve middagen måtte jeg ha hjelp av en til å legge opp. Min oppgave var å styre det hele - ikke minst servitørene. Og passe på at de som skulle tale fikk slippe til.
Jeg var litt gammeldags og tradisjonell i matveien med vekt på grundig kvalitet. Blander men dette med en porsjon kreativitet kan det bli bra.
Forrettene kom selvsagt inn på tallerken, og innbydende skulle de være. Desserten like så. Men: den varme hovedretten holdt jeg på skulle komme på fat !
Servitørene la på til gjestene og fikk samtidig en liten hyggeprat med hver og en. Gjestene fikk velge det de ville fra fatet og ikke minst: alle fikk VARM MAT! Det er nå engang sånn at varmmat som skal legges opp på tallerken til et helt selskap har litt lett for å bli kald....
Etter middagen gikk selskapet tilbake til salongen for kaffe og avec. På den kalde årstiden var det fyr på peisen. I den lyse varme tiden sto dørene åpne ut til haven.
Imens ryddet vi i spisesalen for dans og senere kakebord (eller nattmat) - om gjestene skulle ha det. Og innnerst i lokalet hadde vi vår hyggelige og nyinnredede bar, - med alle rettigheter selvsagt.
Stedet hadde tradisjoner fra tidlig 50-tallet, og flere familier fra vårt nabolag hadde hatt både konfirmasjoner, bryllup, og sågar feiret runde tall i lokalene.
Selskapsdrift er et hyggelig arbeide.
Vi hadde mange slags arrangementer. Foreningsmøter både på hverdager med og uten middager. Noe kursvirksomhet, Brylluper som nevnt og jubileer av alle slag.
Denne form for drift er svært arbeidskrevende og lønnsomheten er ikke alltid så god som den burde være.
Et arrangement begynner gjerne med en telefon, og er ikke ferdig før man ser den siste gjest avgårde i sin taxi en gang ut i de små timer... Mellom disse yterpunkter ligger det mange timers arbeid.
Her var det ikke snakk om weekendfri nei. Men det var vi jo vant med fra før....
Stående buffet var også en løsning for litt enklere anledninger.
Stående buffet var også en løsning for litt enklere anledninger.